火鍋地圖:一年“吃”掉 4800 億 每 100 家店有 4 家是火鍋店

21世紀經濟報道 06-17

導讀:對于吃貨來說,沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的,如果不行,那就兩頓!

數據顯示,2018 年我國餐飲市場規模超過 4 萬億元,其中火鍋就貢獻了 4800 多億!有報告預測,2022 年火鍋市場規模將近 8000 億元。

來 源丨 21 世紀經濟報道(ID:jjbd21)

研究員丨 21 數據新聞實驗室 畢鳳至

設 計丨鄭嘉琪

資料來源:國家統計局、辰智餐飲大數據、美團點評、券商研報及公開資料整理等

圖片來源 / 21 世紀經濟報道(jjbd21))

中國美食品類繁多,但火鍋肯定要占一席之地。無論是寒冬還是酷暑,火鍋依然最受吃貨們青睞,多次登上 " 餐飲細分品類中市占率第一 " 的寶座。

數據顯示,2018 年我國餐飲市場規模超過 4 萬億元,其中火鍋就貢獻了 4800 多億,在龐大的中國美食家族中連續 5 年占比超過 11%!有報告預測,2022 年火鍋市場規模將近 8000 億元。

有多愛?每 100 家餐飲店中有 4 家是火鍋店

近 40 萬家!這是截至 2018 年底全國火鍋店數量。據美團報告指出,火鍋店占全國餐飲門店的比例超過 4%,也就是說,每 100 家餐飲店中有 4 家是火鍋店。

哪些地區火鍋最受歡迎?川渝肯定上榜,但出乎意料的是,口味清淡的廣東火鍋門店數量排名第二,超過 3 萬家。

作為麻辣火鍋的發源地,四川(約 4 萬家)與重慶(約 3 萬家)火鍋店數量約占全國的 18.4%,果然名不虛傳。廣東則以粵式火鍋為主,偏愛粥底火鍋、豬肚雞火鍋等。

不過從門店密度來說,重慶居民最有口福!平均每萬人擁有的火鍋店數量為 9.4 家,相當于約千人就有一家火鍋店!緊隨其后的四川、北京、陜西、貴州萬人火鍋店數量則均在 4 家以上。你的家鄉火鍋店分布情況如何?請看下圖:

吃什么?這些特色火鍋值得一嘗!

在癡迷火鍋的吃貨眼中,全國就是一張火鍋地圖。川渝就是麻辣火鍋,西安是羊肉火鍋,廣州有粵式火鍋,還有老北京火鍋、貴陽的酸湯魚、昆明的菌菇火鍋等等。

據 21 數據新聞實驗室統計,在大眾點評搜索火鍋,有 4 個城市顯示結果過萬,分別是重慶、成都、北京、西安,西南的昆明、貴陽等緊隨其后。西安是北派火鍋的特色城市,有西北羊肉火鍋、羊湯火鍋、羊蝎子火鍋等。而昆明和貴州是云貴火鍋的代表城市,這里有正宗的滇味火鍋、酸湯魚火鍋等。

擴張速度:重慶最快,三線城市有望突圍

要去哪里開火鍋店呢?

據《2019 中國火鍋產業餐飲大數據研究報告》指出,從店面擴張速度來看,重慶增速最快,2018 年為 80.8%,上海也超過 76%。但三線城市潛力也不容小覷。

中信建投研報指出,目前一二線城市約 10 萬家火鍋店,三線及以下城市約 25 萬家。這個數量仍在持續增長,而三線及以下城市的爆發力更強,2020-2022 年均增速為 5%,高于一二線城市的 3%。

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